Dal Makhani

INGREDIENTS
150g whole urid dal
50g dried red kidney beans
1 green chilli, chopped
2cm piece of fresh ginger, peeled and chopped
1 tablespoon sunflower oil
1 teaspoon cumin seeds
5 garlic cloves, finely chopped
1 large onion, finely chopped
1 tablespoon ground coriander
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon ground fenugreek
1 teaspoon garam masala
150ml passata
1 tablespoon tomato puree
1 tablespoon lemon juice
45g butter
100ml single cream
sea salt
METHOD
1) A day ahead, soak the dal and kidney beans together overnight in enough cold water to cover by 2.5cm.
2) The next day, drain and rinse the dal and kidney beans, then put them in a saucepan with double their depth of fresh salted water. Bring to the boil and boil hard for 10 minutes, then skim the surface, add the green chilli and ginger and simmer over a low heat for 50 minutes, or until the dal and beans are both very tender. Set aside to cool in the liquid and they will continue to absorb liquid as they cool.
3) Heat the oil in a saucepan, add the cumin seeds and sauté over a medium heat until they crackle. Add the garlic and sauté until light brown in colour. Add the onion and sauté for 8–10 minutes until light brown. Add the coriander, chilli powder, fenugreek and garam masala, and sauté for a further minute, then add the passata and tomato purée. Reduce the heat to very low and simmer, stirring frequently, for 10–15 minutes until blended. Stir in the cooked dal and kidney beans with any remaining liquid and bring to the boil, then simmer, uncovered, for a further 12–15 minutes, stirring frequently, until thickened. Set aside until required. At this point the dal can be left to cool and chilled for up to 2 days.
4) Just before serving, reheat if necessary, stir in the lemon juice, butter and cream with salt to taste.

Dal makhani

INGRÉDIENTS

150g d’urid dal entier
50g de haricots rouges séchés
1 piment vert, haché
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et haché
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de graines de cumin
5 gousses d’ail, hachées finement
1 gros oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de fenugrec moulu
1 cuillère à café de garam masala
150 ml de passata
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de jus de citron
45g de beurre
100 ml de crème liquide
sel de mer

MÉTHODE

1) La veille, faites tremper le dal et les haricots rouges pendant une nuit dans suffisamment d’eau froide pour les couvrir de 2,5 cm.

2) Le lendemain, égouttez et rincez le dal et les haricots rouges, puis mettez-les dans une casserole avec le double de leur profondeur d’eau fraîche salée. Porter à ébullition et faire bouillir fort pendant 10 minutes, puis écumer la surface, ajouter le piment vert et le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dal et les haricots soient tous deux très tendres. Mettre de côté pour refroidir dans le liquide et ils continueront à absorber le liquide en refroidissant.

3) Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles craquent. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun clair. Ajouter l’oignon et faire revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la coriandre, le piment en poudre, le fenugrec et le garam masala, faire sauter encore une minute, puis ajouter la passata et la purée de tomates. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à homogénéité. Incorporer le dal cuit et les haricots rouges avec le reste du liquide et porter à ébullition, puis laisser mijoter, à découvert, pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement. Réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. À ce stade, le dal peut être laissé refroidir et refroidir jusqu’à 2 jours.

4) Juste avant de servir, réchauffer si nécessaire, incorporer le jus de citron, le beurre et la crème avec du sel au goût.