AGNEAU CURRY OU LAMB ROGAN JOSH

AGNEAU ROGAN JOSH
Curry d'agneau

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de gigot d'agneau
150 grammes de yogourt
½ gramme de safran
30 grammes d'amandes concassées
100 ml d'huile

Garam Masala entier:
1½ cuillère à café de cumin
6 cardamome verte
2 cardamome noire
Bâton de cannelle 1 "
8 clous de girofle
1 anis étoilé
2 lames de masse
1 cuillère à café de poivre noir

350 grammes d'oignons
50 grammes de pâte de gingembre et d'ail
10 grammes de poudre de piment rouge
10 grammes de coriandre en poudre
3 grammes de garam masala
5 grammes de poudre de curcuma
sel
60 grammes de concentré de tomate
1 bouquet de feuilles de coriandre
10 grammes de gingembre

Préparation:

1. Gigot d'agneau - Coupez et enlevez les os et coupez-les en cubes de 1 pouce. Fouetter le yogourt, ajouter les amandes, le safran, le sel et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail et conserver dans la marinade pendant 2 heures.
2. Écrasez les épices entières dans un mortier - pilon.
3. Épluchez et émincez les oignons.
4. Lavez et hachez finement les feuilles de coriandre, lavez et grattez le gingembre et coupez-le en julienne.

Cuisine:

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les épices pilées et remuez jusqu'à ce que les épices commencent à craqueler.
2. Ajouter les oignons émincés, remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter l'agneau avec la marinade, remuer et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite aux 3/4.
4. Ajouter les épices sèches et cuire 5 minutes.
5. Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à ce que l'agneau soit cuit.

*** Lorsque l'agneau est ajouté, l'agneau perdra l'excès d'humidité et cuira dans son propre bouillon, s'il n'y a pas beaucoup de liquide dans la casserole, de l'eau ou du bouillon d'agneau peut être ajouté. Une fois que la viande est dorée, elle aura tendance à se coincer au fond, il faut continuer à remuer avec le grattage en bas, ce qui est important pour le développement caractéristique des saveurs.

Présentation:

1. Servez-le dans un bol, garni de julienne de coriandre et de gingembre.
2. Rogan Josh peut être servi avec du riz au safran ou un pain indien.