Pomme de terre Chaat Masala


Pourquoi est-ce que lorsque vous êtes coincé à «que devons-nous cuisiner aujourd’hui?», La réponse est toujours «faites de l’aloo! Les pommes de terre sont comme ça… extrêmement populaires et ont une utilisation polyvalente.
Et avez-vous toujours pensé que manger une pomme de terre vous ferait grossir?
Eh bien, non – c’est une source surprenante de vitamine C et fournit des quantités utiles d’amidon, de thiamine et de niacine et une centaine de grammes fourniront environ quatre-vingts calories.
Vous ne saviez pas!
Temps de préparation: 26-30 minutes
Temps de cuisson: 16-20 minutes
Servir: 4
Niveau de cuisson: modéré
Goût: acidulé
Ingredient’s pour Aloo Masala Chaat
Pommes de terre bouillies et pelées 8 moyennes
Huilez 4 cuillères à soupe
Grains de poivre noir concassés au goût
Sel au goût
feuilles de coriandre hachées pour la garniture
Piment rouge en poudre au goût
Yogourt 4-8 cuillères à soupe
Methi Khakra 4-8
Oignon finement haché 4 cuillères à soupe
Tomates hachées finement 4 cuillères à soupe
Chutney au piment rouge et à l’ail au besoin
Chutney vert au besoin
Chutney aux dattes et au tamarin au besoin
Boondi pour la garniture
Étape 1
Pour chaque portion, coupez chacune des 2 pommes de terre en 3 morceaux épais. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, placer les morceaux de pommes de terre dans la poêle et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en tournant de temps en temps.
Étape 2
Saupoudrer de grains de poivre noir broyés, de sel, de feuilles de coriandre et de poudre de piment rouge et bien mélanger.
Étape 3
Transférer les morceaux de pommes de terre sur une assiette de service, arroser de yogourt, crasser 1-2 méthi khakras et les mettre sur le yogourt. Saupoudrer 1 c. À soupe d’oignon, 1 c. À soupe de tomate et arroser de chutney piment rouge-ail, chutney vert et chutney de tamarin doux.
Étape 4
Garnir de khara boondi écrasé et de feuilles de coriandre et servir immédiatement.

Dal Makhani

INGREDIENTS
150g whole urid dal
50g dried red kidney beans
1 green chilli, chopped
2cm piece of fresh ginger, peeled and chopped
1 tablespoon sunflower oil
1 teaspoon cumin seeds
5 garlic cloves, finely chopped
1 large onion, finely chopped
1 tablespoon ground coriander
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon ground fenugreek
1 teaspoon garam masala
150ml passata
1 tablespoon tomato puree
1 tablespoon lemon juice
45g butter
100ml single cream
sea salt
METHOD
1) A day ahead, soak the dal and kidney beans together overnight in enough cold water to cover by 2.5cm.
2) The next day, drain and rinse the dal and kidney beans, then put them in a saucepan with double their depth of fresh salted water. Bring to the boil and boil hard for 10 minutes, then skim the surface, add the green chilli and ginger and simmer over a low heat for 50 minutes, or until the dal and beans are both very tender. Set aside to cool in the liquid and they will continue to absorb liquid as they cool.
3) Heat the oil in a saucepan, add the cumin seeds and sauté over a medium heat until they crackle. Add the garlic and sauté until light brown in colour. Add the onion and sauté for 8–10 minutes until light brown. Add the coriander, chilli powder, fenugreek and garam masala, and sauté for a further minute, then add the passata and tomato purée. Reduce the heat to very low and simmer, stirring frequently, for 10–15 minutes until blended. Stir in the cooked dal and kidney beans with any remaining liquid and bring to the boil, then simmer, uncovered, for a further 12–15 minutes, stirring frequently, until thickened. Set aside until required. At this point the dal can be left to cool and chilled for up to 2 days.
4) Just before serving, reheat if necessary, stir in the lemon juice, butter and cream with salt to taste.

Dal makhani

INGRÉDIENTS

150g d’urid dal entier
50g de haricots rouges séchés
1 piment vert, haché
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et haché
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de graines de cumin
5 gousses d’ail, hachées finement
1 gros oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de fenugrec moulu
1 cuillère à café de garam masala
150 ml de passata
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de jus de citron
45g de beurre
100 ml de crème liquide
sel de mer

MÉTHODE

1) La veille, faites tremper le dal et les haricots rouges pendant une nuit dans suffisamment d’eau froide pour les couvrir de 2,5 cm.

2) Le lendemain, égouttez et rincez le dal et les haricots rouges, puis mettez-les dans une casserole avec le double de leur profondeur d’eau fraîche salée. Porter à ébullition et faire bouillir fort pendant 10 minutes, puis écumer la surface, ajouter le piment vert et le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dal et les haricots soient tous deux très tendres. Mettre de côté pour refroidir dans le liquide et ils continueront à absorber le liquide en refroidissant.

3) Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles craquent. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun clair. Ajouter l’oignon et faire revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la coriandre, le piment en poudre, le fenugrec et le garam masala, faire sauter encore une minute, puis ajouter la passata et la purée de tomates. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à homogénéité. Incorporer le dal cuit et les haricots rouges avec le reste du liquide et porter à ébullition, puis laisser mijoter, à découvert, pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement. Réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. À ce stade, le dal peut être laissé refroidir et refroidir jusqu’à 2 jours.

4) Juste avant de servir, réchauffer si nécessaire, incorporer le jus de citron, le beurre et la crème avec du sel au goût.

« Tandori Lamb chops »

(Côtelettes d’agneau tandoor)

POUR 2

agneau

2 escalopes

Marination

Piments rouges hollandais et piquillo
Pâte de poivre
20 g de gingembre
20g de pâte d’ail
15 ml d’huile
10 ml de jus de citron
7 g de pâte de papaye
15 g de farine de pois chiches

5 g de Garam masala
5 g de poudre de piment rouge du Cachemire
3 g de poudre de curcuma
3 g de sel

Faire une pâte et mélanger avec 2 escalopes d’agneau.
Faites mariner l’agneau pendant au moins 2 heures.
Faites-le cuire au tandoor ou au four à 200 ° C pendant 3-4 minutes.
Reposez la viande et badigeonnez de beurre et de chaat masala.

Bonne appétit

AGNEAU CURRY OU LAMB ROGAN JOSH

AGNEAU ROGAN JOSH
Curry d'agneau

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de gigot d'agneau
150 grammes de yogourt
½ gramme de safran
30 grammes d'amandes concassées
100 ml d'huile

Garam Masala entier:
1½ cuillère à café de cumin
6 cardamome verte
2 cardamome noire
Bâton de cannelle 1 "
8 clous de girofle
1 anis étoilé
2 lames de masse
1 cuillère à café de poivre noir

350 grammes d'oignons
50 grammes de pâte de gingembre et d'ail
10 grammes de poudre de piment rouge
10 grammes de coriandre en poudre
3 grammes de garam masala
5 grammes de poudre de curcuma
sel
60 grammes de concentré de tomate
1 bouquet de feuilles de coriandre
10 grammes de gingembre

Préparation:

1. Gigot d'agneau - Coupez et enlevez les os et coupez-les en cubes de 1 pouce. Fouetter le yogourt, ajouter les amandes, le safran, le sel et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail et conserver dans la marinade pendant 2 heures.
2. Écrasez les épices entières dans un mortier - pilon.
3. Épluchez et émincez les oignons.
4. Lavez et hachez finement les feuilles de coriandre, lavez et grattez le gingembre et coupez-le en julienne.

Cuisine:

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les épices pilées et remuez jusqu'à ce que les épices commencent à craqueler.
2. Ajouter les oignons émincés, remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter l'agneau avec la marinade, remuer et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite aux 3/4.
4. Ajouter les épices sèches et cuire 5 minutes.
5. Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à ce que l'agneau soit cuit.

*** Lorsque l'agneau est ajouté, l'agneau perdra l'excès d'humidité et cuira dans son propre bouillon, s'il n'y a pas beaucoup de liquide dans la casserole, de l'eau ou du bouillon d'agneau peut être ajouté. Une fois que la viande est dorée, elle aura tendance à se coincer au fond, il faut continuer à remuer avec le grattage en bas, ce qui est important pour le développement caractéristique des saveurs.

Présentation:

1. Servez-le dans un bol, garni de julienne de coriandre et de gingembre.
2. Rogan Josh peut être servi avec du riz au safran ou un pain indien.

HORAIRES

OUVERT TOUT LES JOURS MIDIS DE 11H45 À 14H30 ET SOIRS DE 18H30 À 23H

214 rue de la croix Nivert

75015 Paris

Tel.0145336872

Dheli to Paris

Rasna Restaurant indien ,the very famous indian restaurant in Paris, serve all types of street food, seafood and traditional Indian curry with modern touch by Franco-indianchef Eqbal Hossain. Last week I have been to Rasna Restaurant to try I am completely surprised with the lovely foods and atmosphere. When I used to live in delhi I was happy for the food especially for the price and quality. I felt I was eating at Delhi, Garlic naan, agneau (lamb shank) .